Rappel du contexte de l’exercice
Figure 119 : Plan de l’usine FAPIZZ
Figure 120 : Schéma des lignes de production
Figure 121 : les 7 étapes de fabrication
| N° | Étape | Description | Ligne ou zone |
|---|---|---|---|
| 1 | Mélange des Ingrédients Secs | Combiner la farine, le sel et la levure dans un grand mélangeur. | Mélangeur/Pétrin |
| 2 | Ajout des Ingrédients Liquides | Ajouter progressivement l'eau tiède et l'huile d'olive. Pétrir à basse vitesse (5 minutes). | Mélangeur/Pétrin |
| 3 | Pétrissage | Augmenter la vitesse et pétrir (10-15 minutes) jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. | Mélangeur/Pétrin |
| 4 | Repos de la Pâte | Former une boule, placer dans un récipient huilé, couvrir et laisser lever (1-2 heures). | Table de pâtisserie |
| 5 | Dégazage | Dégazer la pâte en pétrissant légèrement. | Table de pâtisserie |
| 6 | Diviser et Façonner | Diviser en portions de 250 g, former des boules. | Table de pâtisserie |
| 7 | Repos Final | Couvrir les boules et laisser reposer (30 minutes à 1 heure) puis congeler si nécessaire. | Étagère De repos |
Nous réaliserons la Gamme Prépa-Pâte :
- Étape 1 : Mélange / Pétrissage ;
- Procédure Consignes 1 : Mélange Ingrédients Secs ;
- Consignes 2 : Mélange Ingrédients Liquides ;
- Consignes 3 : Repos ;
- Nomenclature / Déclaration des Qtés et Lots Consommés ;
- Étape 2 : Division Portions ;
- Procédure Consignes ;
- Déclaration des Qtés et Lots Fabriqués.
Donc 1 atelier Prépa-Pâte :
Figure 122 : atelier Prépa-Pâte 2 lignes
- Une ligne Pétrin/Mélangeur : Pétrissage Auto de la Pâte-Mel ;
- Une ligne Table de pâtisserie : Pétrissage manuel + Formation Boule de la Pâte-Table
On peut avoir un opérateur distinct pour chaque étape et donc planifier distinctement les étapes.
⚠ Attention à l'inversion : Étape 1 commence par Mélange suivi de Pétrissage alors que la ligne Pâte-Mel commence par Pétrin suivi de Mélangeur.
Réalisation de la Gamme Prépa Pizza :
Étape 1 : Fabrication
Liste des procédures :
- Consignes de Fabrication / Rappel Nomenclature ;
- Déclaration des Qtés et Lots Consommés ;
- Cuisson ;
- Consignes de Finition ;
- Déclaration des Qtés et Lots Fabriqués.
L'atelier Prépa Pizza est constitué de trois lignes continues identiques Pizza - L1 à L3 :
Figure 123 : lignes continues Pizza
- Étalage ;
- Garnissage précuisson ;
- Caisson ;
- Garnissage post cuisson.
5.1 Nouveau type d’atelier
Le type d'atelier de production désigne la catégorie d'organisation d'un atelier, déterminée par la nature des procédures principales qui y sont effectuées. Les ateliers peuvent être regroupés en fonction de leurs finalités opérationnelles
Par exemple :
- Ateliers de production : Dédiés à la fabrication, l'assemblage ou la transformation des matières premières.
- Ateliers de conditionnement : Consacrés à l'emballage des produits finis.
Dans le menu principal :
Figure 124 : Réf Prod Type atelier
- Clic Référentiel > Production > Type d'atelier. Si non disponible, rechercher 🔍 dans Menu complet.
Dans Liste des types d’atelier :
Figure 125 : Nouveau type atelier
- Clic 📂⨮ Nouveau.
Dans Nouveau Type d’atelier :
Figure 126 : Type d’atelier Production
- Type : Production ;
- Clic Enregistrer Fermer ✓💾.